1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το Ρόφημα ΚΑΡΠΟΣ Αμύγδαλο Χωρίς Ζάχαρη ΟΛΥΜΠΟΣ, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το κορν φλάουρ, το σιμιγδάλι, την υγρή βανίλια και ανακατεύουμε πολύ καλά πάνω στη φωτιά μέχρι να βράσει και να πήξει.
2. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα στρογγυλό πυρεξ 26 εκ. και με μια σπάτουλα το στρώνουμε ομοιόμορφα.
3. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το μέλι μαζί με το νερό και αλείφουμε πολύ καλά όλη την επιφάνεια της γαλατόπιτας.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160°C για 40 με 45 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.
5. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά  κόβουμε σε κομμάτια και γαρνίρουμε με μέλι και καρύδια.

Καλή σας επιτυχία!!