1. Σε ένα μπολ χτυπάμε 4 μεσαία  αυγά με 300 γρ ζάχαρη για 1 λεπτό
2. Προσθέτουμε 250 γρ ηλιέλαιο ,  60 γρ σταφίδες , 80 γρ καρύδια ,  170 γρ τριμμένο καρότο , 1 κτγ μπέικεν , 1/2 κτγ κανέλα, 2 βανιλίνες και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το μείγμα
3. Προσθέτουμε σιγά σιγά 400 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και αναμιγνύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί
4. Παίρνουμε μια αποσπώμενη φόρμα 26 εκ και αφού την αλευροβουτυρώσουμε πολύ καλά ρίχνουμε το μείγμα
5. Ψήνουμε στις αντιστάσεις στην δεύτερη σκάλα απο κάτω προς τα πάνω σε προθερμασμένο φούρνο για 50-60 λεπτά στους 180 c
6. Mόλις ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει, αφού κρυώσει η σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε 250 γρ λευκή κουβερτούρα μαζί με 25 γρ ηλιέλαιο
7. Ξεφορμάρουμε το κέικ το αναποδογυρίζουμε και ρίχνουμε από πάνω να πάει σε όλη την επιφάνεια
8. Πασπαλίζουμε γύρω γύρω τριμμένο καρύδι και το βάζουμε στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί περίπου 1 ώρα, εξαρτάται το ψυγείο σας

Μετά από 1 ώρα το κέικ καρότου είναι έτοιμο να το απολαύσουμε. Είναι πεντανόστιμο που θα σας ενθουσιάσει

Καλή σας επιτυχία!!