1. Ξεκινάμε πρώτα να φτιάξουμε την ζύμη και σε ένα μπολ ρίχνουμε την ξηρή μαγιά, το νερό , το γιαούρτι , το ηλιέλαιο ,την ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη.
2. Αφού σχηματιστεί η ζύμη σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει 1-2 ώρες.
3. Αφού φουσκώσει μετράμε και χωρίζουμε την ζύμη σε μπαλάκια των 60 γρ.
4. Τα σκεπάζουμε να μην ξεραθούν και ξεκινάμε να φτιάχνουμε την γέμιση.
5. Φτιάχνουμε την γέμιση ρίχνοντας σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι , την κόκκινη την πιπεριά, τα μανιτάρια , το αλάτι ,το πιπέρι , το στήθος από το κοτόπουλο και λίγο από τον ζωμό που το βράσαμε.
6. Τα μαγειρεύουμε για λίγο μέχρι να σωθούν τα υγρά τους και την ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ.
7. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τα τριμμένα τυριά ανακατεύοντας καλά το μείγμα.
8. Μετά αρχίζουμε και ανοίγουμε ένα ένα τα μπαλάκια και προσθέτουμε λίγο από την γέμιση μέσα στο καθένα.
9. Τα κλείνουμε καλά και τα βάζουμε μέσα σε ένα ταψί πάνω σε λαδόκολλα.
10. Αφού τα αφήσουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά τα αλείφουμε με ένα αυγό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 20 λεπτά στους 180 c.
12. Tα κοτοπιτάκια είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε τόσο γευστικά που θα τα λατρέψετε!!!

Καλή σας επιτυχία!!!