1. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι,το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
2. Ψιλοκόβουμε τα συκωτάκια κότας και τα προσθέτουμε και αυτά μέσα στο τηγάνι.
3. Ρίχνουμε το κουκουνάρι, τις σταφίδες και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
4. Κόβουμε σε μικρα κομμάτια τα βρασμένα κάστανα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
5. Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, το πιπέρι το αλάτι και το βρασμένο ρύζι.
6. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά να ενσωματωθούν και προσθέτουμε τον ζωμό κότας.
7. Ανακατεύουμε αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
8. Στο βούτυρο που έχουμε αφήσει σε θερμοκρασια δωματίου προσθέτουμε το δενδρολίβανο, το θυμάρι , το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
9. Αλατίζουμε πολύ καλά εσωτερικά και εξωτερικά το κοτόπουλο 
10. Γυρνάμε την κότα με το στήθος προς τα επάνω και ανασηκώνουμε την πέτσα με τα δάχτυλα μας από δεξιά και αριστερά να ξεκολλήσει
11. το δέρμα από το κρέας.
12. Βάζουμε λίγο λίγο το αρωματικό το βούτυρο σε όλα τα σημεία κάτω από το δέρμα της κότας.
13. Γεμίζουμε με την γέμιση το κοτόπουλο και στην άκρη για να μην ανοίξει το πιάνουμε με οδοντογλυφίδες.
14. Δένουμε τα πόδια με σπάγκο μαγειρέματος και το τοποθετούμε σε μια γάστρα με το στήθος προς τα επάνω.
15. Βάζουμε γύρω γύρω την γέμιση που περίσσεψε, το καρότο και το νερό.
16. Σκεπάζουμε καλά με δύο λαδόκολλες, το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 2 ώρες στους 190 c, έπειτα αφαιρούμε τις λαδόκολλες, το καπάκι και ψήνουμε για ακόμα 20 λεπτά.
17. Σερβίρουμε και το πιο ζουμερό, νόστιμο και εύκολο κοτόπουλο είναι έτοιμο για το Γιορτινό σας τραπέζι

Καλή σας επιτυχία και καλές γιορτές!!!

Δείτε το βίντεο εδώ :