Για τη ζύμη:

1. Σ ένα μπολ βάζουμε 400γρ νερό, 7γρ ξερή μαγιά, 1κτγ ζάχαρη, 300γρ αλεύρι κι ανακατεύουμε.Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15΄ λεπτά
2. Όταν περάσουν 15′ λεπτα , ρίχνουμε μέσα στο μείγμα ακόμη 370γρ αλεύρι, 1κτγ αλάτι, 100γρ βούτυρο αγελαδινό σε κυβάκια και ανακατεύουμε με κουτάλι.Έπειτα βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνουμε πολύ καλά.
3. Σ ‘ενα μπολ ρίχνουμε 1 κτσ ελαιόλαδο,βάζουμε τη ζύμη και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο πάνω της.
4. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 1 ώρα να ξεκουραστεί

Για τη Γέμιση:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε σ ενα τηγανι 2κτσ ελαόλαδο και το τσιγαρίζουμε για 2′ λεπτά
2. Ρίχνουμε μέσα στον τηγάνι τα 450γρ κιμά, τον διαλύουμε σε μικρά κομμάτια και τον ανακατευουμε με το κρεμμύδι. 
3. Ρίχνουμε μέσα στον κιμά 150γρ ντομάτα κονκασέ, 100γρ νερό, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, 1/2 κτγ ζάχαρη, 1/2 κτγ κανέλα, ανακατεύουμε και μαγειρευουμε για 10-15΄ λεπτά

Ετοιμάζουμε τα Πεινιρλί:

1. Βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και τη χωρίζουμε σε 4 κομμάτια.Τα ανοίγουμε σε μακρόστενο φύλλο με τον πλάστη, ρολάρουμε απ τη μεγάλη μεριά του φύλλου, γυρίζουμε ανάποδα το ρολό και κάνουμε μία σχισμή με μαχαιρι κατά μήκος αφήνοντας  2-3 cm απ τις 2 άκρες και ανοίγουμε ώστε να δημιουργηθεί η εσοχή για να βάλουμε τη γέμιση
2. Δοκιμάζουμε τη γέμιση και αν θελει αλάτι συμπληρώνουμε.
3. Γεμιζουμε τα πεινιρλί  με το μείγμα της γέμισης , βάζουμε από πάνω τριμμένη γκουντα και αλείφουμε τη ζύμη με αυγό
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 190c για περίπου 30 -35′ λεπτά, ανάλογα τον φούρνο