Οι μπανάνες απομένουν  θα ωριμάσουν στο σημείο να είναι υπερώριμες, με σκούρο καφέ στίγματα στις φλούδες που τους κάνει να φαίνονται λίγο άγευστες ως σνακ στο χέρι, αλλά ιδανικό για την μετατροπή τους σε smoothies και ψημένα αγαθά.Οι πολύ ώριμες μπανάνες μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στην κατάψυξη, έτσι ώστε να είναι πάντα εκεί όταν τις χρειάζεστε, εάν έχετε επιπλέον. Όλα αυτά λέγονται γιατί υπάρχουν πολλές φορές που χρειαζόμαστε ώριμες μπανάνες και δεν τις έχω. Όταν ωριμάσουν οι μπανάνες, το άμυλο στα φρούτα μετατρέπεται σε ζάχαρη, κάτι που κάνει τα φρούτα πιο μαλακά και πιο γλυκά. Ευτυχώς, υπάρχουν μερικά κόλπα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ωριμάσετε γρήγορα τις μπανάνες, ώστε να κάνετε την συνταγή μπανάνας που απαιτεί ώριμες μπανάνες χωρις να περιμένετε.

Αν έχετε μία ή δύο μέρες: 

Αγοράστε μια μεγάλη δέσμη από τις λιγότερο πράσινες μπανάνες που μπορείτε να βρείτε. Τοποθετήστε τα σε μια χάρτινη σακούλα και βάλτε τη σακούλα σε ένα ζεστό μέρος, όπως πάνω από το ψυγείο σας ή σε ένα παράθυρο. Οι μπανάνες εκλύουν αιθυλένιο καθώς ωριμάζουν και η παρουσία περισσότερου αερίου ενθαρρύνει τα φρούτα να ωριμάσουν γρηγορότερα. Το να βρίσκονται σε ένα ζεστό μέρος απλώς επιταχύνει τη διαδικασία ακόμη περισσότερο.

Εάν έχετε λίγα λεπτά: 

Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο ή αντικολλητικό χαρτί και τοποθετήστε τις μπανάνες σας σε αυτό σε ένα μόνο στρώμα. Ψήστε τις μπανάνες στους 150C για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι το δέρμα να είναι μαύρο. Αυτές οι μπανάνες θα είναι πολύ μαλακές και τέλειες για ψήσιμο. Αφήστε τις μπανάνες να κρυώσουν πριν τις χρησιμοποιήσετε.

Εάν δεν έχετε χρόνο να διαθέσετε: 

Μπορείτε να ωριμάσετε μια μπανάνα στον φούρνο μικροκυμάτων για 60-90 δευτερόλεπτα (περίπου, ανάλογα με το μέγεθος της μπανάνας). Η μπανάνα θα μαυρίσει, ακριβώς όπως οι μπανάνες στο φούρνο, και τα φρούτα θα γίνουν πολύ μαλακά. Οι μπανάνες του φούρνου φαίνεται να έχουν λίγο περισσότερη γεύση, αλλά μια μπανάνα φούρνου μικροκυμάτων θα είναι έτοιμη για ψήσιμο σχεδόν αμέσως.